الفرق بين اليانسون والشمر
يُعد اليانسون والشمر من التوابل الشائعة التي استُخدمت لعدة قرون في الطب التقليدي وفي المأكولات المختلفة. على الرغم من وجود أوجه تشابه في مظهرهما وخصائصهما، إلا أن هناك بعض الاختلافات المهمة بين اليانسون والشمر.
الوصف النباتي
اليانسون: ينتمي إلى فصيلة الخيميات، وهو نبات عشبي معمر ينمو ليصل ارتفاعه إلى متر واحد. له أوراق خضراء ريشية وأزهار صغيرة بيضاء مجمعة في مظلات.
الشمر: أيضًا من فصيلة الخيميات، وهو نبات عشبي معمر يبلغ ارتفاعه حوالي مترين. له أوراق خضراء زاهية تشبه الريش وأزهار صفراء صغيرة.
المكونات الكيميائية
الیانسون: يحتوي اليانسون على مركب أنيثول الأساسي، وهو ما يعطي اليانسون نكهته المميزة. كما يحتوي على مركبات أخرى مثل الاستراغول واللينالول.
الشمر: يحتوي الشمر أيضًا على الأنيثول، ولكنه يحتوي أيضًا على مركبات أخرى مثل الفينشون والتريبين. يمنح الأنيثول والفينشون للشمر نكهة أكثر مرارة قليلاً من اليانسون.
الاستخدامات الطبية
اليانسون: تم استخدام اليانسون تقليديًا لعلاج مجموعة متنوعة من الحالات بما في ذلك عسر الهضم والغازات والغثيان. كما أنه يستخدم كمهدئ ويعتقد أنه يساعد في تحسين النوم.
الشمر: يُستخدم الشمر أيضًا لعلاج مشاكل الجهاز الهضمي، كما أنه يوصف تقليديًا لزيادة إنتاج الحليب لدى الأمهات المرضعات. بالإضافة إلى ذلك، قد يساعد الشمر في تقليل الالتهاب وعلاج بعض الأمراض الجلدية.
الاستخدامات في الطهي
اليانسون: تُستخدم بذور اليانسون غالبًا في الحلويات والمشروبات، كما تستخدم في الأطباق اللذيذة مثل الكاري والأطباق المشوية.
الشمر: تُستخدم كل من بذور الشمر وأوراقه في الطهي. تستخدم البذور في أطباق مثل الأسماك والدجاج والفواكه المشوية، بينما تُضاف الأوراق النضرة إلى السلطات والأطباق الأخرى.
الأشكال المتوفرة
اليانسون: يتوفر اليانسون على شكل بذور كاملة، ومطحونة، ومستخلص، وزيت أساسي.
الشمر: يتوفر الشمر على شكل بذور كاملة، ومطحونة، ومسحوق، وزيت أساسي، وأقراص.
التأثيرات الجانبية
اليانسون: اليانسون بشكل عام آمن الاستخدام، ولكن قد يتسبب في بعض الآثار الجانبية مثل الغثيان والقيء والإسهال.
الشمر: أيضًا آمن الاستخدام، ولكن قد يتسبب في تفاعلات جلدية لدى بعض الأشخاص. بالإضافة إلى ذلك، يجب على النساء الحوامل تجنب استخدام الشمر لأنه قد يؤدي إلى انقباضات الرحم.
الاحتياطات
يوصى دائمًا باستشارة أخصائي الرعاية الصحية قبل استخدام اليانسون أو الشمر لأغراض طبية. هذا مهم بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من حالات طبية أو يتناولون أدوية أخرى. يمكن أن تتداخل بعض مكونات اليانسون والشمر مع أدوية معينة، لذا من الأفضل توخي الحذر.
الخلاصة
على الرغم من تشابه اليانسون والشمر في بعض النواحي، إلا أنهما يوفران نكهات وخصائص مختلفة قليلاً. اليانسون له نكهة أنيسون أكثر وضوحًا ويستخدم بشكل شائع في الحلويات. من ناحية أخرى، فإن للشمر نكهة أكثر مرارة وقليلًا من المذاق الحلو، ويستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق، بما في ذلك السلطات والأسماك والدجاج. كلا التوابل لهما فوائد صحية، ولكن من المهم استخدامهما باعتدال وفهم أي احتياطات أو آثار جانبية محتملة قبل الاستخدام.
