أنواع تقطيع الذبيحة
تقطيع الذبيحة هو عملية تقطيع لحم الحيوان إلى قطع متعددة الاستخدامات للطهي. هناك طرق عديدة مختلفة لتقطيع الذبيحة، ويعتمد الاختيار الأفضل على نوع اللحم المطلوب ونوع الطبق الذي يتم إعداده.
تقطيع اللحم البقري
الرقبة: رقبة البقر هي قطعة لحم صلبة ومليئة بالنكهة. غالبًا ما يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة أو مكعبات أو مفرومة.
الكتف: كتفي البقر عبارة عن قطعة لحم كبيرة تحتوي على كمية جيدة من الدهون والكولاجين. غالبًا ما يتم تجزئتها إلى شرائح أو مكعبات أو طحنها.
الضلوع: أضلاع البقر هي قطع رقيقة من اللحم تقطع غالبًا إلى قطع فردية. يمكن طهيها بالشواء أو القلي أو الخبز.
الحنك: حنك البقر هو قطعة من اللحم الطري والعصير. غالبًا ما يتم طهيها مشوية أو مشوية أو مقلية.
الصدر: صدر البقر هو قطعة من اللحم الدهنية والصلبة تحتوي على الكثير من النسيج الضام. غالبًا ما يتم إما طهيه ببطء أو طهيه لإضفاء النكهة على الأطباق.
المأخذ: مأخذ البقر هو قطعة لحم صلبة ومن النادر تقطيعها. غالبًا ما يتم طهيه ببطء أو طهيه لإضفاء النكهة على الأطباق.
الأعضاء الداخلية: أعضاء البقر الداخلية مثل الكبد والقلب والكلى هي مصادر غنية بالفيتامينات والمعادن. غالبًا ما يتم طهيها منفصلة أو استخدامها في الحساء واليخنات.
تقطيع لحم الضأن
العنق: عنق الضأن هو قطعة لحم صلبة ومليئة بالنكهة. غالبًا ما يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة أو مكعبات أو مفرومة.
الكتف: كتف الضأن هو قطعة لحم كبيرة تحتوي على كمية جيدة من الدهون والكولاجين. غالبًا ما يتم تجزئتها إلى شرائح أو مكعبات أو طحنها.
الضلوع: أضلاع الضأن هي قطع رقيقة من اللحم تقطع غالبًا إلى قطع فردية. يمكن طهيها بالشواء أو القلي أو الخبز.
الظهر: ظهر الضأن هو قطعة من اللحم الطري والعصير. غالبًا ما يتم طهيها مشوية أو مشوية أو مقلية.
الساق: ساق الضأن هي قطعة من اللحم الدهنية والصلبة تحتوي على الكثير من النسيج الضام. غالبًا ما يتم إما طهيه ببطء أو طهيه لإضفاء النكهة على الأطباق.
الذيل: ذيل الضأن هو قطعة من اللحم الدهنية تستخدم غالبًا لصنع الحساء أو اليخنات.
الأعضاء الداخلية: أعضاء الضأن الداخلية مثل الكبد والقلب والكلى هي مصادر غنية بالفيتامينات والمعادن. غالبًا ما يتم طهيها منفصلة أو استخدامها في الحساء واليخنات.
تقطيع لحم العجل
الرقبة: رقبة العجل هي قطعة لحم صلبة ومليئة بالنكهة. غالبًا ما يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة أو مكعبات أو مفرومة.
الكتف: كتفي العجل هما قطعتان كبيرتان من اللحم تحتويان على كمية جيدة من الدهون والكولاجين. غالبًا ما يتم تجزئتها إلى شرائح أو مكعبات أو طحنها.
الضلوع: أضلاع العجل هي قطع رقيقة من اللحم تقطع غالبًا إلى قطع فردية. يمكن طهيها بالشواء أو القلي أو الخبز.
الحنك: حنك العجل هو قطعة من اللحم الطري والعصير. غالبًا ما يتم طهيها مشوية أو مشوية أو مقلية.
الصدر: صدر العجل هو قطعة من اللحم الدهنية والصلبة تحتوي على الكثير من النسيج الضام. غالبًا ما يتم إما طهيه ببطء أو طهيه لإضفاء النكهة على الأطباق.
المأخذ: مأخذ العجل هو قطعة لحم صلبة ومن النادر تقطيعها. غالبًا ما يتم طهيه ببطء أو طهيه لإضفاء النكهة على الأطباق.
الأعضاء الداخلية: أعضاء العجل الداخلية مثل الكبد والقلب والكلى هي مصادر غنية بالفيتامينات والمعادن. غالبًا ما يتم طهيها منفصلة أو استخدامها في الحساء واليخنات.
تقطيع لحم الخنزير
الرأس: رأس الخنزير هو مصدر غني باللحم والدهون. غالبًا ما يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة أو مكعبات أو مفرومة.
الكتف: كتفي الخنزير هما قطعتان كبيرتان من اللحم تحتويان على كمية جيدة من الدهون والكولاجين. غالبًا ما يتم تجزئتها إلى شرائح أو مكعبات أو طحنها.
الضلوع: أضلاع الخنزير هي قطع رقيقة من اللحم تقطع غالبًا إلى قطع فردية. يمكن طهيها بالشواء أو القلي أو الخبز.
الظهر: ظهر الخنزير هو قطعة من اللحم الطري والعصير. غالبًا ما يتم طهيها مشوية أو مشوية أو مقلية.
الساق: ساق الخنزير هي قطعة من اللحم الدهنية والصلبة تحتوي على الكثير من النسيج الضام. غالبًا ما يتم إما طهيه ببطء أو طهيه لإضفاء النكهة على الأطباق.
الذيل: ذيل الخنزير هو قطعة من اللحم الدهنية تستخدم غالبًا لصنع الحساء أو اليخنات.
الأعضاء الداخلية: أعضاء الخنزير الداخلية مثل الكبد والقلب والكلى هي مصادر غنية بالفيتامينات والمعادن. غالبًا ما يتم طهيها منفصلة أو استخدامها في الحساء واليخنات.
تقطيع لحم الدجاج
الثدي: ثدي الدجاج هو قطعة من اللحم الطري والعصير. غالبًا ما يتم تقطيعه إلى شرائح أو مكعبات أو طحنه.
الأجنحة: أجنحة الدجاج هي قطع رقيقة من اللحم غالبًا ما يتم طهيها بالشواء أو القلي أو الخبز.
الساق: ساق الدجاج هي قطعة من اللحم الصلب نسبيًا وغالبًا ما يتم طهيها ببطء أو طهيها لإضفاء النكهة على الأطباق.
الفخذ: فخذ الدجاج هو قطعة من اللحم الطري والعصير. غالبًا ما يتم طهيها مشوية أو مشوية أو مقلية.
الأعضاء الداخلية: أعضاء الدجاج الداخلية مثل الكبد والقلب والكلى هي مصادر غنية بالفيتامينات والمعادن. غالبًا ما يتم طهيها منفصلة أو استخدامها في الحساء واليخنات.
تقطيع لحم السمك
الشرائح: شرائح السمك هي قطع رقيقة من اللحم تقطع غالبًا إلى قطع فردية. يمكن طهيها بالشواء أو القلي أو الخبز.
الفيليه: فيليه السمك هي قطع رفيعة من اللحم يتم إزالتها من العمود الفقري للسمك. غالبًا ما يتم طهيها مشوية أو مشوية أو مقلية.
الستيك: ستيك السمك هي قطع سميكة من اللحم يتم قطعها من الجزء الخلفي من السمكة. غالبًا ما يتم طهيها بالشواء أو القلي أو الخبز.
الذيل: ذيل السمكة هو قطعة من اللحم الصلب نسبيًا وغالبًا ما يتم طهيه ببطء أو طهيه لإضفاء النكهة على الأطباق.
نصائح لتقطيع الذبيحة
استخدم سكينًا حادًا وقويًا.
اعمل على سطح مستو ونظيف.
تخلص من أي دهون أو غضاريف زائدة.
تقطيع اللحم حسب الحجم والشكل الم