قصر الفطيرة الدمشقية
مقدمة
تعتبر الفطيرة الدمشقية من الأطباق التقليدية الأصيلة التي تشتهر بها دمشق، وهي عبارة عن طبقات رقيقة من العجين المحشو باللحم أو الجبن أو الخضار، وتتميز بقوامها المقرمش ونكهتها اللذيذة. ويُطلق عليها أيضًا اسم “قصر الفطيرة” نظرًا لحجمها الكبير وارتفاعها، حيث يُمكن أن يصل ارتفاعها إلى أكثر من 20 سم.
مكونات قصر الفطيرة الدمشقية
تتكون الفطيرة الدمشقية من مكونات بسيطة ومتوفرة، وهي:
الدقيق
الماء
الملح
الخميرة
الحشوة (اللحم المفروم أو الجبن أو الخضار)
طريقة تحضير قصر الفطيرة الدمشقية
1. إعداد العجين: يُمزج الدقيق والماء والخميرة والملح في وعاء كبير، ويُعجن حتى تتكون عجينة متماسكة ولينة. تُغطى العجينة وتُترك لترتاح لمدة ساعة على الأقل.
2. إعداد الحشوة: تُحضر الحشوة حسب الرغبة، سواء أكانت لحم مفروم مقلي بالبصل والتوابل، أو جبن مبشور، أو خضار مشكلة (مثل السبانخ أو البطاطس أو الباذنجان).
3. تقطيع العجين: تُقسم العجينة إلى كرات صغيرة، وتُفرد كل كرة إلى دائرة رقيقة.
4. حشو الفطيرة: توضع طبقة من الحشوة على نصف دائرة العجين، ثم تُطوى الدائرة إلى نصفين وتُغلق الأطراف جيدًا.
5. خبز الفطيرة: توضع الفطائر في صينية مدهونة بالزيت، وتخبز في فرن ساخن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى تُصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
أنواع حشوات قصر الفطيرة الدمشقية
تتنوع حشوات قصر الفطيرة الدمشقية حسب الرغبة، ومن أشهر أنواعها:
حشوة اللحم: وهي الأكثر شيوعًا، وتُحضر من اللحم المفروم المحمر بالبصل والتوابل.
حشوة الجبن: تُحضر من الجبن الأبيض المبشور أو الجبن الموتزاريلا.
حشوة الخضار: تُحضر من خضار مشكلة مثل السبانخ أو البطاطس أو الباذنجان.
فوائد قصر الفطيرة الدمشقية
تُعد الفطيرة الدمشقية مصدرًا جيدًا للطاقة والكربوهيدرات، كما أنها غنية بالبروتين إذا كانت محشوة باللحم أو الجبن. بالإضافة إلى ذلك، فإن الخضار الموجودة في الحشوة توفر الفيتامينات والمعادن للجسم.
القيمة الغذائية لقصر الفطيرة الدمشقية
تحتوي الفطيرة الدمشقية على نسبة عالية من السعرات الحرارية، وذلك بسبب محتواها العالي من الدقيق والزيت. كما أنها تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات والبروتين والدهون. يُمكن أن تختلف القيمة الغذائية الدقيقة للفطيرة حسب نوع الحشوة المستخدمة.
نصائح لعمل قصر الفطيرة الدمشقية
استخدم دقيق عالي الجودة لإنتاج عجينة ناعمة ومتماسكة.
لا تعجن العجين كثيرًا، حيث سيؤدي ذلك إلى فطيرة قاسية.
اترك العجين يرتاح لمدة كافية للسماح للخميرة بأن تعمل.
لا تحشو الفطائر كثيرًا، حيث سيجعل ذلك صعبًا في غلقها وخبزها بشكل متساوٍ.
ادهن صينية الخبز جيدًا بالزيت لمنع الفطائر من الالتصاق.
خاتمة
قصر الفطيرة الدمشقية هو طبق لذيذ ومشبع، وهو جزء لا يتجزأ من المطبخ الدمشقي التقليدي. يمكن تقديمه كطبق رئيسي أو كوجبة خفيفة، وهو محبوب من قبل الناس من جميع الأعمار. سواء أكانت محشوة باللحم أو الجبن أو الخضار، فإن الفطيرة الدمشقية تقدم تجربة طهي فريدة من نوعها.