ورق عنب العلالي

ورق عنب العلالي

تشتهر مدينة حلب القديمة بصنع ورق العنب العلالي، وهي صنعة تقليدية متوارثة منذ قرون وتصنع من أوراق العنب الصغيرة والتي يطلق عليها اسم “العلالي”.

المكونات

* أوراق عنب صغيرة (العلالي)
* ماء


* ملح (اختياري)

طريقة التحضير

* اغسل أوراق العنب العلالي جيدًا لإزالة أي أوساخ أو حشرات.

* انقع الأوراق في الماء البارد لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى تصبح طرية.

* صفي الأوراق من الماء ونشرها على منشفة نظيفة لتجف.
{|}
* ثبت ورقتين أو ثلاث ورقات من العلالي معًا وقم بدهنها بالماء أو محلول ملحي خفيف.

* اضغط على الأوراق معًا بقوة لتسوية أي تجاعيد أو فقاعات هواء.

* ضع الأوراق المربوطة في مصفاة أو على رف سلكي واتركها لتجف في الشمس أو الهواء الطلق لبضع ساعات حتى تصبح جافة ولكنها مرنة.

* خزن ورق عنب العلالي المجفف في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين أو في الفريزر لمدة تصل إلى عام.
{|}

الاستخدامات

* يستخدم ورق عنب العلالي في صنع مجموعة متنوعة من الأطباق التقليدية مثل ورق عنب العلالي المحشي بالبرغل واللحم والأرز والخضروات.
{|}
* يمكن أيضًا استخدامها لصنع الدوالي أو كغلاف لغيرها من الحشوات مثل السمك أو الدجاج أو الخضار.

القيمة الغذائية

* ورق عنب العلالي منخفض السعرات الحرارية وغني بالألياف الغذائية.

* وهو أيضًا مصدر جيد لفيتامين C والحديد والكالسيوم.

الفوائد الصحية

* يساعد ورق عنب العلالي في تحسين الهضم.

* قد يساعد في تقليل مستوى الكوليسترول في الدم.

* قد يساعد في تقوية جهاز المناعة.

الحفظ والتخزين

* احفظ ورق عنب العلالي المجفف في وعاء محكم الغلق في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين أو في الفريزر لمدة تصل إلى عام.
{|}
* لتجميد ورق عنب العلالي، ضعه في أكياس تجميد محكمة الغلق.
{|}
* لإذابة ورق عنب العلالي المجمد، انقعه في الماء البارد طوال الليل أو في الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة على الأقل.

الخلاصة

ورق عنب العلالي هو مكون تقليدي متعدد الاستخدامات يستخدم في العديد من الأطباق الشرق أوسطية. إنه غني بالعناصر الغذائية ويقدم العديد من الفوائد الصحية. يمكن تحضيره وتخزينه بسهولة، مما يجعله مكونًا رائعًا لوجبات الطعام الصحية والمغذية.