ذبيحة مفطح
مقدمة
ذبيحة مفطح هي من الأطباق الرئيسية التي يشتهر بها المطبخ العراقي، وهي عبارة عن خروف محشو بمجموعة متنوعة من الخضروات والأرز واللحم المفروم، ويتم طهيه في فرن أو تنور على نار هادئة. وهي تعد من الأطباق الاحتفالية التي تقدم عادة في المناسبات الخاصة والأعياد.
مكونات ذبيحة مفطح
* خروف بوزن 15-20 كيلوجرامًا
* 2 كوب أرز بسمتي
* 2 كوب لحم مفروم
* 1 بصلة كبيرة مفرومة
* 2 جزرة مقطعة مكعبات
* 2 كوب من البازلاء الخضراء
* 2 كوب من الذرة الحلوة
* 1 كوب من الفاصوليا الخضراء المقطعة
* 1/2 كوب من الزبيب
* 1/2 كوب من المكسرات المفرومة
* 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
* 1 ملعقة صغيرة من الكركم
* 1 ملعقة صغيرة من الكمون
* 1 ملعقة صغيرة من القرفة
* ملح وفلفل حسب الرغبة
خطوات تحضير ذبيحة مفطح
1- تحضير اللحم المفروم
* في مقلاة على نار متوسطة، نضيف اللحم المفروم ونقلبه جيدًا حتى ينضج.
* نضيف البصل المفروم ونقلب حتى يذبل.
{
|}
* نضيف الجزر المقطع والبازلاء والذرة الحلوة والفاصوليا الخضراء ونقلب.
* نضيف معجون الطماطم والتوابل (الكركم، الكمون، القرفة) والملح والفلفل حسب الرغبة.
* نغطي المقلاة ونتركها على نار هادئة حتى تنضج الخضروات.
2- تحضير الأرز
* في قدر على نار متوسطة، نضيف الأرز ونغطيه بالماء ونقلب.
{
|}
* نترك الأرز يغلي، ثم نخفض الحرارة ونغطي القدر ونتركه ينضج لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يتبخر الماء تمامًا.
3- تحضير الخروف
* نتبل الخروف بالملح والفلفل.
{
|}
* نحشو الخروف بخليط اللحم المفروم والأرز والخضروات.
* نربط الخروف بخيط أو خيط قصاب.
4- شوي الخروف
* نضع الخروف في صينية كبيرة أو صينية فرن.
* ندهن الخروف بالزيت ونضعه في فرن محمى على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
* نترك الخروف لمدة 4-5 ساعات، أو حتى ينضج تمامًا ويصبح لونه ذهبيًا.
{
|}
5- تقديم ذبيحة مفطح
* عندما ينضج الخروف، نخرجه من الفرن ونتركه يرتاح لمدة 15-20 دقيقة قبل تقطيعه.
{
|}
* نقطع الخروف إلى شرائح ونرصها في طبق التقديم.
* نزين ذبيحة مفطح بالزبيب والمكسرات ونقدمها ساخنة مع المقبلات أو الأطباق الجانبية المفضلة لديك.
نصائح
* يمكنك إضافة أي خضروات أخرى تحبها إلى حشوة اللحم المفروم، مثل الفطر أو الفلفل الحلو.
* يمكنك أيضًا استخدام أنواع أخرى من اللحم المفروم، مثل لحم البقر أو لحم الضأن.
* إذا لم يكن لديك فرن، يمكنك طهي ذبيحة مفطح في قدر كبير على نار هادئة.
* يجب أن يكون الخروف طازجًا ومذبوحًا حديثًا للحصول على أفضل النتائج.
خاتمة
ذبيحة مفطح هي طبق لذيذ ومميز يزين أي مناسبة احتفالية. وهي وجبة شهية ومرضية تجمع العائلة والأصدقاء حول مائدة واحدة. جرب وصفتنا السهلة خطوة بخطوة لتحضير ذبيحة مفطح في منزلك واستمتع بجميع النكهات الرائعة التي يقدمها هذا الطبق التقليدي العراقي.