ما هو الماش مطحون؟
المعجون مطحون هو طعام تقليدي من الإمارات العربية المتحدة وهو عبارة عن معجون مصنوع من بذور الماش. يتم طحن البذور حتى تصبح ناعمة ثم يتم خلطها بالماء والتوابل. يتم تقديم العجينة عادة مع الأرز أو الخبز.
الفوائد الصحية للمعجون مطحون
المعجون مطحون غني بالألياف والبروتين، مما يجعله وجبة مشبعة للغاية. كما أنه مصدر جيد للفيتامينات والمعادن، بما في ذلك الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم. وقد ثبت أن العجينة لها العديد من الفوائد الصحية، بما في ذلك:
*
تحسين صحة الجهاز الهضمي
{
|}
يحتوي المعجون مطحون على نسبة عالية من الألياف، والتي يمكن أن تساعد في تحسين صحة الجهاز الهضمي. تساعد الألياف على تنظيم حركات الأمعاء وتخفيف الإمساك والإسهال. كما أنه يمكن أن يساعد في خفض مستويات الكوليسترول في الدم وتحسين التحكم في نسبة السكر في الدم.
*
تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب
يحتوي المعجون مطحون على نسبة عالية من الألياف والبروتين، وكلاهما يمكن أن يساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب. تساعد الألياف على خفض مستويات الكوليسترول في الدم، بينما يساعد البروتين على الشعور بالشبع وإرضاء الجوع. كما أن المعجون مطحون يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة والكوليسترول، مما يجعله خيارًا جيدًا لصحة القلب.
*
إدارة مرض السكري
يحتوي المعجون مطحون على نسبة عالية من الألياف، والتي يمكن أن تساعد في إدارة مرض السكري. تساعد الألياف على إبطاء امتصاص السكر في الدم، مما يساعد على الحفاظ على مستويات السكر في الدم أكثر استقرارًا. كما أن المعجون مطحون يحتوي على مؤشر جلايسيمي منخفض، مما يعني أنه لا يسبب ارتفاعًا كبيرًا في نسبة السكر في الدم بعد تناوله.
*
تقوية العظام
يحتوي المعجون مطحون على نسبة عالية من الكالسيوم والمغنيسيوم، وكلاهما ضروري لصحة العظام. يساعد الكالسيوم على بناء عظام قوية والحفاظ عليها، بينما يساعد المغنيسيوم على امتصاص الكالسيوم. كما أن المعجون مطحون يحتوي على نسبة منخفضة من الصوديوم، مما يساعد على تقليل خطر الإصابة بهشاشة العظام.
*
تعزيز جهاز المناعة
يحتوي المعجون مطحون على نسبة عالية من فيتامين سي، وهو أحد مضادات الأكسدة القوية. يساعد فيتامين سي على تعزيز جهاز المناعة وحماية الجسم من الأمراض. كما أن المعجون مطحون يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة والكوليسترول، مما يساعد على تقليل الالتهاب.
{
|}
كيفية صنع المعجون مطحون
{
|}
صنع المعجون مطحون في المنزل سهل للغاية. ستحتاج إلى المكونات التالية:
* 1 كوب من بذور الماش
* 2 كوب ماء
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح
* 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
* 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
**تعليمات:**
1. اشطف بذور الماش في مصفاة.
2. في قدر متوسط، يُمزج بذور الماش والماء والملح والفلفل.
3. يُغلى المزيج ويُغطى ثم يُخفف الحرارة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 30 إلى 45 دقيقة، أو حتى تنضج بذور الماش.
4. صفي السائل المتبقي.
5. في معالج الطعام أو الخلاط، يُهرس بذور الماش المطبوخة حتى تصبح ناعمة.
6. أضف زيت الزيتون واخلط حتى يصبح ناعمًا.
7. يُقدم المعجون مطحون مع الأرز أو الخبز.
أنواع المعجون مطحون
هناك نوعان رئيسيان من المعجون مطحون:
*
معجون مطحون ناعم
هذا النوع من المعجون مطحون مصنوع من بذور ماش مطحونة ناعماً. يكون قوامه أكثر نعومة ورقة من المعجون مطحون الخشن.
*
معجون مطحون خشن
هذا النوع من المعجون مطحون مصنوع من بذور ماش مطحونة بشكل خشن. له قوام أكثر خشونة وحبيباتًا من المعجون مطحون الناعم.
{
|}
نكهة المعجون مطحون
نكهة المعجون مطحون خفيفة وجوزية. له نكهة ترابية قليلاً مع لمسة من الحلاوة. يمكن نكهة المعجون مطحون بمجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب، مثل الكزبرة والكمون والفلفل الأسود.
{
|}
تخزين المعجون مطحون
يمكن تخزين المعجون مطحون في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. كما يمكن تجميده لمدة تصل إلى 3 أشهر.
استخدامات المعجون مطحون
يستخدم المعجون مطحون عادةً كطبق جانبي أو مقبلات. ويمكن تقديمه أيضًا مع الأرز أو الخبز. يمكن استخدام المعجون مطحون أيضًا في مجموعة متنوعة من الأطباق، مثل الحساء واليخنات والكاري.
وصفة باستخدام المعجون مطحون
إليك وصفة لطبق يستخدم المعجون مطحون:
كاري المعجون مطحون
**المكونات:**
* 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
* 1 بصلة متوسطة مفرومة
* 2 فص ثوم مفروم
* 1 ملعقة صغيرة كركم
* 1 ملعقة صغيرة كزبرة
* 1 ملعقة صغيرة كمون
* 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
* 1 كوب من مرق الخضار
* 1/2 كوب المعجون مطحون
* 1/2 كوب بازلاء خضراء مجمدة
* 1/4 كوب مكعبات جزر
* ملح وفلفل حسب الرغبة
**تعليمات:**
1. في قدر متوسط، يُسخن زيت على نار متوسطة.
2. أضف البصل والثوم واطبخ حتى يصبح طريًا.
3. أضف الكركم والكزبرة والكمون والفلفل الأحمر واطبخ لمدة دقيقة واحدة.
4. يُضاف مرق الخضار المعجون مطحون والبازلاء والجزر.
5. يُغلى المزيج ثم يُخفف الحرارة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة، أو حتى تنضج الخضروات.
6. يُتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
7. يُقدم الكاري مع الأرز أو الخبز.